냉메밀국수

시판 쯔유 150ml와 물 450ml를 섞어 냉동실에 잠시 넣어 차갑게 준비합니다.

무 100g을 강판에 갈아 찬물에 살짝 헹군 뒤 손으로 눌러 물기를 짜서 동그랗게 뭉쳐둡니다.

쪽파 2대를 0.5cm 간격으로 송송 썰고 김가루와 와사비를 종지에 담아 준비합니다.

냄비에 물 1.5L를 붓고 센 불에서 끓으면 메밀면 200g을 넣고 중불에서 4~5분간 삶습니다.

면의 메밀 함량에 따라 삶는 시간이 다르니 포장지에 기재된 권장 시간을 반드시 확인하세요.

면이 삶아지는 동안 거품이 냄비 위로 올라오면 찬물 100ml를 부어 가라앉히며 속까지 익힙니다.

삶아진 면을 즉시 찬물에 담가 손으로 강하게 비벼 전분기를 제거한 후 얼음물에 마지막으로 헹궈 물기를 뺍니다.

전분기를 완벽히 제거해야 면이 불지 않고 매끄러운 식감이 살아납니다.

물기를 뺀 면을 사리 지어 그릇에 담고 준비한 육수와 무즙, 쪽파, 김가루, 와사비를 취향껏 곁들여 완성합니다.