미나리전

미나리는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 최대한 제거한 뒤 4~5cm 길이로 자릅니다.

볼에 부침가루 120g, 튀김가루 60g, 소금 1/4작은술, 찬물 200ml를 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞습니다.

반죽을 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어드니 날가루가 겨우 안 보일 정도까지만 섞으세요.

준비한 미나리를 반죽물에 넣고 골고루 버무려 미나리 겉면에 반죽이 얇게 입혀지도록 합니다.

팬을 중불에서 1분간 예열한 뒤 식용유 3큰술을 넉넉히 두릅니다.

반죽을 팬에 얇고 넓게 펴 올리고 그 위에 어슷썰기한 홍고추를 고명으로 올립니다.

바닥면이 노릇해지고 가장자리가 바삭해질 때까지 중강불에서 약 3분간 부칩니다.

팬을 흔들었을 때 전이 바닥에서 분리되어 자유롭게 움직이면 뒤집을 타이밍입니다.

전을 뒤집은 뒤 식용유 2큰술을 추가로 팬 가장자리에 두르고 뒤집개로 살짝 눌러가며 2분간 더 익혀 완성합니다.