양파 카라멜라이징 카레

양파 3개를 0.5cm 두께로 얇게 채 썹니다. 양파가 얇을수록 카라멜라이징 시간이 단축됩니다.

깊은 팬이나 냄비에 식용유 3큰술을 두르고 채 썬 양파를 넣은 뒤, 중약불에서 20분간 갈색이 날 때까지 충분히 볶습니다.

양파가 팬에 눌어붙으려 하면 물을 1~2큰술씩 추가하며 볶아야 타지 않고 고르게 색이 납니다.

양파가 짙은 갈색(카라멜색)으로 변하면 준비한 고기를 넣고 겉면이 하얗게 익을 때까지 중불에서 3분간 볶습니다.

물 800ml를 붓고 강불로 올립니다. 물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고 거품을 걷어내며 10분간 더 끓입니다.

불을 아주 약하게 줄이거나 잠시 끈 뒤, 카레 가루를 조금씩 나누어 넣으며 덩어리지지 않게 잘 저어줍니다.

고형 카레를 사용할 경우 미리 칼로 잘게 다져서 넣으면 훨씬 빠르게 녹아 조리가 수월합니다.

카레가 완전히 풀리면 다시 약불을 켜고, 원하는 농도가 될 때까지 4~5분간 바닥이 눌지 않도록 저어가며 끓인 뒤 후추를 뿌려 마무리합니다.