유린기

닭다리살을 한입 크기로 썰고 소금 2꼬집, 후추 약간으로 밑간하여 10분간 재워둡니다.

양상추는 한입 크기로 뜯어 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거하고, 대파와 고추는 잘게 다지듯 썹니다.

볼에 간장, 식초, 설탕, 물, 다진 마늘, 레몬즙을 넣고 설탕이 녹을 때까지 충분히 섞어 소스를 만듭니다.

사용하는 식초의 산도에 따라 신맛이 강할 수 있으니 마지막에 간을 보며 양을 조절하세요.

밑간한 닭고기에 달걀흰자와 감자전분을 넣어 가루 뭉침이 없을 때까지 골고루 버무려 반죽 옷을 입힙니다.

팬에 기름을 붓고 170도로 예열한 뒤, 닭고기를 하나씩 넣어 중불에서 5분간 노릇하게 1차로 튀깁니다.

반죽물을 떨어뜨렸을 때 1~2초 내로 바로 떠오르면 튀기기 적당한 온도입니다.

튀겨낸 닭고기를 건져내어 한 김 식힌 후, 기름 온도를 180도로 높여 1분간 더 튀겨 바삭함을 살립니다.

접시에 양상추를 넉넉히 깔고 그 위에 튀긴 닭고기를 올린 뒤 소스를 골고루 붓고 다진 채소를 뿌려 마무리합니다.