청양고추다대기

청양고추와 풋고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거한 뒤, 칼로 잘게 다지거나 푸드프로세서로 거칠게 갈아줍니다.

고추를 손질할 때 캡사이신 성분으로 손이 따가울 수 있으니 반드시 조리용 장갑을 착용하세요.

손질한 멸치는 기름을 두르지 않은 마른 팬에 중불로 2분간 볶아 비린내를 날린 후, 칼로 잘게 다져 준비합니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘을 넣어 중불에서 30초간 향이 올라올 때까지 볶습니다.

다진 고추와 멸치를 넣고 중불에서 2분간 고추의 숨이 살짝 죽을 때까지 충분히 볶습니다.

진간장, 멸치액젓, 설탕, 물을 넣고 골고루 섞은 뒤 약중불에서 국물이 자작하게 남을 때까지 졸여줍니다.

사용하는 액젓의 염도나 고추의 수분 함량에 따라 졸이는 시간을 조절하여 원하는 농도를 맞추세요.

국물이 거의 졸아들면 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 고르게 버무려 마무리합니다.