바지락 조개탕

볼에 물 1L와 천일염 1큰술을 풀어 바지락을 담그고, 검은 비닐봉지를 씌워 30분간 어두운 곳에서 해감합니다.

해감이 덜 되면 이물질이 씹힐 수 있으니, 봉투를 씌워 조개가 입을 벌리게 유도하는 것이 중요합니다.

해감된 바지락을 흐르는 물에 서로 문질러가며 3~4번 깨끗이 씻어 체에 밭쳐둡니다.

냄비에 물 800ml와 바지락, 맛술 1큰술을 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다.

물이 끓어오르면서 생기는 하얀 거품을 숟가락으로 꼼꼼히 걷어내고 다진 마늘 0.5큰술을 넣습니다.

거품을 잘 걷어내야 국물 맛이 텁텁하지 않고 맑고 깔끔하게 완성됩니다.

조개가 입을 벌리기 시작하면 썰어둔 청양고추, 홍고추, 대파를 넣습니다.

부족한 간은 소금으로 맞춘 뒤 1분만 더 끓여 마무리합니다.

조개 자체에 염분이 있으므로 국물 맛을 먼저 본 뒤 소금을 추가하세요. 너무 오래 끓이면 조갯살이 질겨집니다.