백태 콩물

백태를 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 찬물 800ml에 담가 6~8시간 동안 충분히 불립니다.

여름철에는 실온에서 콩이 상할 수 있으므로 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 불리는 것이 안전합니다.

불린 콩을 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 냄비에 담고, 콩이 충분히 잠기도록 물 1L를 부어 센 불에서 끓입니다.

물이 끓어오르면 중불로 줄이고 거품을 걷어내며 10~15분간 삶습니다.

너무 오래 삶으면 메주 냄새가 나고 덜 삶으면 비린내가 날 수 있습니다. 10분 경과 시 한 알을 먹어보아 생콩 맛이 사라지고 고소하면 적당합니다.

삶은 콩을 찬물에 헹구며 양손으로 가볍게 비벼 껍질을 분리해 제거합니다.

믹서기에 삶은 콩, 볶은 깨, 물 500ml를 넣고 입자가 느껴지지 않을 정도로 곱게 갈아줍니다.

믹서기의 성능에 따라 가는 시간을 조절하세요. 더 부드러운 식감을 원한다면 완성 후 고운 체에 한 번 더 걸러줍니다.

완성된 콩물을 볼에 담고 소금으로 간을 합니다. 기호에 따라 설탕을 추가하여 마무리합니다.