비스큐 파스타

새우는 머리와 껍질을 분리하고 살은 따로 둡니다. 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 중불에서 새우 머리와 껍질을 붉은색이 진해질 때까지 5분간 충분히 볶습니다.

새우 머리를 주걱으로 꾹꾹 눌러가며 볶아야 내장의 감칠맛이 기름에 충분히 배어 나옵니다.

토마토 페이스트 1큰술을 넣고 1분간 더 볶다가 화이트 와인 50ml를 부어 알코올을 날립니다. 물 500ml를 붓고 약불에서 물이 절반으로 줄어들 때까지 15분간 끓입니다.

끓인 육수를 고운 체에 걸러 비스큐 스톡만 따로 받아냅니다. 껍질에 남은 수분까지 꽉 짜내어 풍미를 모읍니다.

냄비에 물 2L와 소금 1큰술을 넣고 끓으면 면을 넣어 포장지에 적힌 시간보다 2분 적게 삶아 건져둡니다.

면의 종류와 브랜드마다 삶는 시간이 다르므로 봉지 뒷면의 '알덴테' 시간을 반드시 확인하세요.

다른 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 편마늘과 다진 양파를 약불에서 노릇하게 볶다가 새우 살을 넣어 앞뒤로 가볍게 익힙니다.

만들어둔 비스큐 스톡과 생크림 150ml를 팬에 붓고 중불에서 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 3분간 끓입니다.

삶아진 면과 버터 10g을 넣고 소스가 면에 잘 배도록 중불에서 2분간 저어가며 완성합니다. 부족한 간은 소금과 후추로 맞춥니다.

완성 직전 소스가 너무 되직하다면 남겨둔 면수를 1~2큰술 추가하여 부드러운 농도를 맞추세요.