새우는 머리와 껍질을 분리하고 살은 따로 둡니다. 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 중불에서 새우 머리와 껍질을 붉은색이 진해질 때까지 5분간 충분히 볶습니다.

💡 새우 머리를 주걱으로 꾹꾹 눌러가며 볶아야 내장의 감칠맛이 기름에 충분히 배어 나옵니다.