어향가지

가지를 한입 크기로 썰어 비닐봉지에 감자전분 3큰술과 함께 넣고 흔들어 골고루 입힙니다.

가지에 수분이 약간 남아있을 때 전분을 입혀야 튀김옷이 겉돌지 않고 잘 붙습니다.

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중강불에서 전분을 입힌 가지를 3~4분간 노릇하게 튀기듯 구워 따로 덜어둡니다.

대파, 마늘, 생강, 홍고추를 잘게 다져 준비합니다.

팬에 기름을 2큰술 두르고 중불에서 다진 돼지고기와 손질한 채소를 넣어 고기가 완전히 익을 때까지 볶습니다.

두반장 1.5큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1.5큰술, 식초 2큰술, 물 100ml를 섞어 소스를 만든 뒤 팬에 붓고 끓입니다.

두반장 브랜드마다 염도가 다르므로 소스가 너무 짜다면 설탕을 0.5큰술 더 추가하여 조절하세요.

소스가 끓어오르면 튀겨둔 가지를 넣고 소스가 잘 배도록 강불에서 1분간 빠르게 버무립니다.

전분 1큰술과 물 1큰술을 섞은 전분물을 조금씩 부어가며 원하는 농도가 되면 불을 끄고 마무리합니다.

전분물은 가라앉기 쉬우니 팬에 넣기 직전에 다시 한번 잘 섞어서 부어주어야 뭉치지 않습니다.