여수 갓김치

갓을 깨끗이 씻어 물 2L에 천일염 1컵을 녹인 후 갓을 담그고, 남은 소금 0.5컵을 두꺼운 줄기 부분에 골고루 뿌려 1시간 30분간 절입니다.

갓의 두께에 따라 절이는 시간이 달라질 수 있으니, 줄기를 구부렸을 때 부러지지 않고 부드럽게 휘어지는지 확인하세요.

냄비에 물 1.5컵과 찹쌀가루 3큰술을 넣고 거품기로 잘 푼 뒤, 약불에서 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓여 풀국을 만든 후 완전히 식힙니다.

풀국이 뜨거우면 고춧가루 색이 검게 변하고 갓이 익어버려 풋내가 날 수 있으니 반드시 차갑게 식혀 사용해야 합니다.

식은 풀국에 고춧가루, 멸치액젓, 다진 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 매실청, 설탕을 모두 섞어 양념장을 만듭니다.

절여진 갓을 찬물에 3번 정도 헹궈 소금기를 빼고, 체에 밭쳐 30분 이상 물기를 완전히 제거합니다.

넓은 볼에 물기를 뺀 갓과 5cm 길이로 썬 쪽파를 넣고, 준비한 양념장을 줄기 부분부터 잎까지 골고루 버무립니다.

양념한 갓을 2~3가닥씩 묶어 김치통에 차곡차곡 눌러 담은 뒤, 실온에서 하루 숙성시킨 후 냉장고에 보관합니다.