홍합탕

홍합 껍질의 이물질을 제거하고 삐져나온 족사(수염)를 이음새 방향으로 잡아당겨 제거한 뒤 찬물에 2~3번 헹굽니다.

족사를 반대 방향으로 세게 당기면 홍합 살이 손상될 수 있으니 주의하세요.

대파 1/2대와 청양고추 2개, 홍고추 1개를 0.5cm 두께로 어긋썰어 준비합니다.

냄비에 손질한 홍합과 물 1L, 맛술 2큰술을 넣고 뚜껑을 연 상태로 센 불에서 끓이기 시작합니다.

처음부터 찬물에 홍합을 넣고 끓여야 입이 잘 벌어지고 국물이 뽀얗게 잘 우러납니다.

국물이 팔팔 끓어오르며 위로 올라오는 하얀 거품을 숟가락으로 꼼꼼히 걷어낸 뒤 다진 마늘 1큰술을 넣습니다.

홍합이 입을 모두 벌리면 준비한 대파와 고추를 넣고 중불에서 2분간 더 끓여 향을 입힙니다.

국물 맛을 보고 부족한 간은 소금 약간으로 맞춘 뒤 불을 끕니다.

홍합 자체에 염분이 있으므로 반드시 국물 맛을 먼저 본 후에 소금을 추가해야 실패하지 않습니다.