홍합 껍질의 이물질을 제거하고 삐져나온 족사(수염)를 이음새 방향으로 잡아당겨 제거한 뒤 찬물에 2~3번 헹굽니다.

💡 족사를 반대 방향으로 세게 당기면 홍합 살이 손상될 수 있으니 주의하세요.